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研究方向

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1.水产原料评价体系及营养保持技术研究与开发

       鉴于传统冷冻鱼糜加工过程脂质等营养物质的流失,以及各地生产企业加工工艺、生产条件具有较大差异等情况,研究水产原料的加工特性,保持原有的营养特性,提升水产原料的加工品质。

       ◆  基于水产糜类物料理化特性的级别评价体系的建立

       ◆  水产品加工过程易流失营养组分(脂质等)的迁移规律及控制途径

       ◆  水产品加工过程机械作用力对肌肉纤维的影响

       ◆  高脂类等非典型水产品的高品质糜化加工技术开发

       ◆  基于水产糜类物料电磁响应机制的电磁波解冻技术开发

2.调理水产品高品质加工技术研究与开发        

       传统调理水产品的加工方式多以水为传热介质,能量利用率低、能量损耗大,并且会产生大量废水,为达到排放标准必须严格处理。开发以品质提升为导向的靶向加热技术,如结合油炸、微波、蒸汽、烟熏、覆膜等为手段的绿色熟化技术、二次杀菌技术。

       ◆  物理场下调理水产品组分变化及凝胶形成机理

       ◆  水产肉糜类食品热处理过程的传热模型及控制途径

       ◆  水产甲壳类(小龙虾等)食品的熟化机制研究

       ◆  基于靶向促凝过程的调理水产品组合成型技术(微波、蒸汽、烟熏、覆膜等)开发

       ◆  调理水产品的新型二次杀菌技术开发

       ◆  调理水产品冻结过程的组分变化及控制技术

       ◆  调理水产品的加工过程的风味变化及控制技术

3.调理水产品的全程追溯保障及质量安全控制技术        

       基于调理水产品原料的批次稳定风险、过度加工风险(氧化、诱变性热解等)、检测要求较高等因素,研究风险物的生成规律及调控技术。从侧重口感、口味、营养的基础上,逐步深化到质量安全控制层面,进一步提高产品品质。

       ◆  典型风险物质评价方法在调理水产品中的检测适应性研究

       ◆  调理水产品危害物形成规律与控制机制研究

       ◆  调理水产品制造与物流配送过程质量安全控制技术

       ◆  调理水产品机械化生产、智能化信息处理与实时监控技术开发

4.水产原料及其调理食品加工副产物的综合利用      

       水产品及其调理食品加工过程产生大量的水产品加工副产物,如何提高这些副产物的利用效率,对于减少环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。

       ◆  水产甲壳类废弃物绿色适度降解及应用技术

       ◆  复杂来源水产副产物综合加工技术集成

       ◆  水产鱼类头、骨等硬质副产物高品质微细化加工技术

       ◆  水产加工废水的组分富集及利用技术